有机农业与有机食品

近年来由于社会经济的快速变迁，物质及知识的日益提升，食物不再是果腹充饥的基本食物，而是被视为健康、幸福的基本泉源。自从工业革命以来，为了要增加农作物的收成量而施用大量的化学合成物，却使得环境土地被迫遭受到破坏，在在都以危害我们的健康。

有鉴于此，欧洲已早在二十世纪初，便提倡一种较不会受污染及不破坏生态环境下的耕作模式；历经若干年来的努力，此种较自然的耕作模式虽因各国而有些微不同的名称，但在我国称为「有机农业」，而以有机农业耕作所得之农作物，则是一般大众所知的「有机食品」。

中国在加入WTO以后，势必会对农产品造成冲击，然有机农业此时便会更显现其重要性。因为除了可以低质量、低利益的农地转向造林外，更可进行推广高质量水果的有机耕作，运用有机农作物的优越性与外来的农产品竞争；除此之外，更可改善生态环境及维持良好的生活质量。

有机食品虽为较天然无污染之食品，但却未有达到普及的地步；除产量种类较少及价格偏高外，社会大众对有机食品的不甚了解，导致有机食品营销管道的不甚健全也是一大原因，故本文主要针对有机食品之兴起、定义、现况、销售方式作一探讨，希望能让读者更加了解有机食品。

有些先进的国家如︰欧洲、美国和日本等国都开始意识到过量的化学物质将危害到人体的健康、生态环境、破坏土质水资源等不良影响。根据美国环保署的研究指出，发现当有残留化学肥料的蔬菜被人食用后，此种蔬菜的氮素将会进入人体，并且容易被人体中的胃酸转化成致癌物质；而有机磷杀虫剂的残留，除了会导致血液性的病变还会造成神经系统的损坏、障碍等等，以及其他难以去治疗的疾病。

英国农业专家哈沃德于二十世纪初即结合了东方传统农业经几千年来长盛不衰的经验，利用动植物的废弃物提高土壤中的腐殖质含量以保持土壤肥力而首次提出了有机农业的概念。1972年成立的国际有机农业运动联盟（IFOAM），是最具有影响力的有机农业民间机构和有机农业的推广中心。80年代以来，政府逐渐重视和参与有机农业，使其迅速的发展。于是主张在栽培过程中不添加任何化学肥料或农业的农耕运作方式，称为「有机农业（Organic Agriculture）」，以维护农业之永续经营发展。

二、 何谓「有机」︰
「有机」这个名词，它涵盖了农作物的生产管理系统和产品本身，有机作物的生产管理是指其生产面的技术和规范称之为「有机农法（Organic Farming）」，再依据此规范所经营、栽培的产物，即可称为「有机产品（Organic Products）」。例如︰有机水果、有机米、有机蔬菜、…、等。以及经过加工处理过程后所生产的「有机加工食品」。如︰有机豆浆、有机果汁、有机茶叶、有机咖啡、…、等。首先，我们先从有机农业的生产技术及其限制方面开始了解「有机」。

三、 有机农业的定义︰
有机农业之定义亦因各国法律之规定而有所不同，随着农业技术的演变，有机农业法规要求亦渐趋严格，所以在目前并没有统一的定义，只能大致归结其是一个尽量使用天然生产素材，不使用化学合成物，崇法自然生产法则，强调与生态共容的农业生产系统，即使美国国家有机标准局也只是将有机农业定义为「一个用以提升和强化生物多样性、生物循环再生和土壤生物活动的生态生产管理系统」。而在欧洲联盟十二个国家，虽然使用相同的管理条例却分别采用生态农业、生物农业、有机农业三种名词，作为法律上的称呼。

开发有机食品的目的：避免食品中残留的化学肥料与农药所造成的危险性。美国环保署的研究发现，化学肥料残留在蔬菜上时，其中的氮素进入人体后，容易被胃酸转化成致癌物。而有机磷杀虫剂：会导致血液性病变和神经系统障害等难以治疗的疾病。

四、有机蔬果价值观　
蘑菇 抗癌抑菌　食疗之宝
葡萄－生物类黄酮 超强抗氧化萄
香菇 抗癌降脂 蔬菜之冠」
芦笋－营养丰富 抗癌名蔬
杏仁　镇咳化痰　滋补抗癌
葡萄柚－平喘镇咳低热量
不是「竹笋」的「笋子」
番薯 延缓衰老 抗发炎
甘蓝　最佳抗癌蔬菜
山药 增强体质 滋补抗癌
菠菜　蔬菜之王
西瓜 清热解暑 瓜果之王
洋葱　杀菌抗癌 活血镇痛
莴苣　镇静抗癌
南瓜　驱虫防癌降血糖
芹菜　 降压利尿
柑橘 降脂抗过敏
甜菜碱　保肝抗癌
苹果 降压且防癌
花椒　抑菌抗癌气味香
茄子 护心抗衰老
蘑菇 抗癌抑菌　食疗之宝
豌豆 通肠利便抗肿瘤豆
姜 防老抗癌作用广
萝卜 抗菌防癌小人参
山楂　降压消脂抗肿瘤
白花椰菜　减肥降压抗肿瘤
樱桃 补血止痛 美容养颜
橄榄 生津抗炎 护心防癌
大蒜 杀菌降脂 抗癌免疫
洋葱减脂壮骨 抗老防癌

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