WHY 有机肉在美国蓬勃发展

1997年美国农业部批准了有机标准，2002年又批准了有机产品的标签标准，激发了美国有机肉类产品的发展，有机肉类产品在暗淡无光的美国肉类市场上熠熠生辉。根据有机贸易协会（OTA）的资料，在1999－2000年的一年中，美国有机肉类和禽类品种暴增151％。另外，按照OTA的规划，至2005年，有机肉类还要增加175％。在北美洲肉类市场上，再没有任何其它的因素像有机肉类一样形成一道巨大的冲击波。

当然，大量的有机肉、禽是通过商店以“健康和天然食品”（HNF）定向销售给那些专注于健康的消费者。OTA提供的数据表明，有机肉类、禽类总量的78％是以HNF形式销出的。但是，现在大型超市的销量也在增长，已经上升到总销售量的15％。通过食品服务业和出口这两个渠道售出数量仍然很少，但也并非毫无反映。2001年，通过以上两种渠道销售的份额都各占销售总额的4％。

当然，在北美洲，与普通肉类禽类销售量相比，有机肉类禽类的数量还仅仅是沧海一粟；而在美国有机肉类市场上，首屈一指的成功产品是有机牛肉，具有压倒一切的优势，有机猪肉、羊肉数量相当少。在美国，加利福尼亚Petaluma禽类公司的有机禽肉独家主宰市场的局面已有多年，这家公司推出了由无限制放养家禽制作的“山地鸡”品牌。所谓无限制放养家禽的寓意，就是鸡和火鸡可以在饲养的禽舍和户外随意漫游，不限制其活动范围。

去年，Tyson公司，这家最大的以家禽为主打产品的公司，新增一条家禽生产线，从而进入有机－无限制产品市场。某些资深人士估计，目前有机食品的市值在100亿美元；OTA预测，至2005年，这一市场膨胀到200亿美元，因为肉类和家禽是属于销售上升的产品板块。Whole   Food Market 公司商店的肉类柜台令人称奇：洁净无暇，极具吸引力，美轮美奂的灯光，台面上是新鲜、美观的牛肉、猪肉、禽肉和水产品。这些商店中肉类产品独占鳌头。只要参观一个这样的柜台，谁也不会认为有机肉类和家禽市场仅仅是玩世不恭的“嬉皮士”。

在美国，像Tyson公司加入生产有机食品行列，参与有机食品大战一样，凡是从事有机食品经营的公司，其状况都发生了明显的变化。Coleman先生创建于1979年，是一家良好的肉类企业，有1亿美元的资产，因为获准进入有机肉类市场成了从事农产品经营的巨型公司，资产翻了几倍；Maverick Ranch 公司同Coleman公司一样，总部设于克罗拉多，从1985年以来一直生产有机牛肉。那时就已经是美国奥林匹克运动队在克罗拉多训练中心的独家肉类供应商，奥林匹克组织给予它崇高的权利和高度的信任。它是唯一的可以在产品标签上标有奥运五环标志的美国肉类公司。

由于有机肉类销售看好，Coleman和Maverick公司都扩建了厂房，提高了生产水平，它们的产品已经获得了官方颁发的有机产品证书。获准生产和经营有机肉类的所有公司，也像以上两家公司一样，去着力开发错综复杂的可追踪体系。以保证它们饲养、屠宰、加工的每一个动物生前都处于无忧无虑的生活状态，喂养和放牧都处于有机状态，不喂抗菌素，不喂激素。这些方面，有机肉类公司都远远领先于许多主流肉类工业企业。美国是“疯牛病”高发的国家，英国家禽专家曾访问过Coleman公司，他们看到了该公司350家合同供应商提供的牛应用了追踪系统，专家们拟将此系统引入英国，用来追踪国家定点饲养的几百万头牛。

另外，Maverick公司还创建了称为“Guaran Teck”的辅助系统，该公司建立了繁杂庞大的分析检测实验室，对此人们颇有争议。建实验室的本意是公司本身检测激素和抗菌素，以确保公司的产品不含上述物质。继而，美国奥林匹克委员会反过来利用实验室，防止Maverick公司提供的肉类产品含有以上物质。现在，“Guaran Tack”成了许多肉类工业客户的签约工作机构，按合同检测他们产品的病原菌和化学污染物。

去年，Maverick公司的总裁、首席执行官 Rex Moore 先生告知《肉类加工》杂志说：“Guaran Tek”检测项目使我们采购牛肉时有更大的选择性。那些仅仅要求提供饲养牲畜标准的公司，在它们未购进牲畜之前，很难确认有多少牲畜是合格的。采用我们的检测体系，情况就好得多，我们可以逐个地与饲养场和育肥场一起努力，在每一个点我们都知道每一个牲畜的历史状况，在宰后也能准确地判定哪些胴体符合我们的营养标准，并再一次测定这些胴体。

Coleman公司和Maverick公司的成功并不是孤立的，美国入围有机肉类公司的情况均如此，但是这些公司也不是永久性的，不可变的。多年以来，许多大公司，尤其是大的牲畜饲养商，时时感到恐惧，甚至曾经为了产品的超级安全标准把一些产品降价销售，因为它们生产的应该是有机肉或其嫡系－“天然肉”。“天然肉”是指原料牲畜不用促生长剂，但是尚未获得有机肉注册。

Mel coleman公司是牛仔世家，Maverick公司的Moore家族也是多年经营牧牛场，同时也与牧牛人打了多年交道，他们一直努力奋斗，说服那些对健康食品持怀疑态度的人，证明有机肉和自然肉必赢无疑。美国农业部也曾故意怠慢有机产品的官方认证，直到1997年国会强行通过有机标准法令，才被迫服从。19世纪80年代，在一阵有机肉、天然肉、品牌肉第一冲击波过去以后，1985年就有52家新的肉类公司入选进入肉类市场，其中10家的业务一直做到今天，这10家公司中不足一半进入美国全国市场。

 1987年，Comeman公司丢失了大量的零售客户以后，美国政府联邦大地银行取消了对它的巨额贷款，Mel coleman先生个人担保使用他的克罗拉多牧场，这个牧场在18世纪80年代以来就以领地归属其家族所有。他失掉了近1万英亩的牧场和6处房产。然而，由于合伙投资者相助，重建了他的公司，而且重新购回了家族的资产。但是无论怎么说，对于主流肉类市场而言，有机肉类仍然是肉类行业重点一支嫩芽，数量还不多，然而是坚不可摧的。

遗憾的是，有机肉类的进出口市场既不成规模也有不少误解。由美国出口的有机牛肉是符合欧盟市场禁用激素的要求的，因为凡是激素饲养的牛肉是被严格禁止进入欧盟各国市场的。自1985年以来，这个禁令有效地关闭了美洲牛肉进入欧盟市场的大门。当这个禁令首次执行时，美国的许多主流肉类公司纷纷抱怨，设在得克萨斯的农业企业委员会委员Jims Hightower先生回答了这些抱怨。

在记者招待会上，他举着一袋Coleman公司生产的无激素牛肉说：“没有一种美国的产品可以符合欧盟禁令所提出的那么苛刻的要求。那么，这是什么？这是Coleman公司生产的有机产品。Coleman公司不再支持美国肉类工业去和世界贸易组织打持久战，企图取消欧盟的禁令。在有机肉类产品注册中，即使其它国家发现有拓展贸易的可能性，有机肉可以进出美国，但到那时，美洲国家的肉类企业已经肯定没有兴趣了。到那时，也许欧盟就会再出一个新的禁令了。”

很显然，由于有机产品的存在，市场充满了活力，它永远不会消失，每年还以两位至三位数增长。有机产品对顾客有巨大的诱惑力，他们一直关注包括牲畜生产在内的传统农业对环境的影响。他们认识到，牲畜的有机化生产比非有机化更关心动物的健康和福利。许多消费者相信无激素、无抗菌素、无化学污染的有机肉比非有机肉更有利于人类的健康。美国加利福尼亚生命研究所预言，严格进食无农药残留食物的消费者，比普通人可以多活10年。许多消费者之所以买有机肉，是遵循着一句老话：“要吃肉就吃好肉。”任何一种吃有机肉的理由，都是有机市场的动力，都会激励商人们从事有机肉的业务，以致把有机肉传遍全世界。

资料来源：中国肉类协会网

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